大蒜含有的抑菌和杀菌物质是大蒜辣素（也简称大蒜素），他能产生刺激人体的反应，特别是舌头是一个敏感的味觉器官。而刷牙的时候，有凉水，薄荷，更能使那种刺激显得强烈，就是这样。大蒜所含化学成分十分复杂，除大蒜特有的活性物质含硫有机化合物之外，还含有丰富的多糖、蛋白质、挥发油、氨基酸、维生素，皂苷类化合物、黄酮类化合物、多酚类化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及丰富常量和微量元素等物质。大蒜所含有的这些复杂的成分是大蒜药理活性的物质基础。扩展资料；正确食用大蒜的姿势；每日食用大蒜的量保持在一头是比较合理的，为了更好的保留有效成分，吃蒜泥是最好的，会减少一定的刺激性。大蒜的作用；具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床。