白色。龙虾肉大体上为白色，龙虾身体上经常出现的白色泡沫状物质则是龙虾的脂肪及血液。龙虾的自然的颜色从蓝绿色到锈棕色有所不同，并且有蓝壳或白壳的龙虾。各种颜色的龙虾煮熟后，都同样美味。扩展资料；龙虾的主要功效。1、龙虾肉具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功能。2、龙虾肉易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；龙虾肉能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量。3、龙虾肉的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。参考资料来源：百度百科-龙虾。