烧红岩鱼的做法如下：原材料：红岩鱼600g，生姜适量，小葱适量，红辣椒适量，香菜（可加可不加，看自己的口味），油少许，盐少许，蒸鱼酱油少许，黄酒少许。具体步骤如下：将鱼清理干净，去肠去腮，刮去鱼鳞。自己不会的可以买鱼的时候请鱼贩帮忙。2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。辣椒切圈，香菜切段。3.将姜片、葱段铺在盘底，然后把鱼摆在上面，撒适量盐，倒一勺黄酒。4.往锅里加适量水，烧开以后，把鱼隔水蒸8分钟（可根据鱼的大小适当延长或者缩短时间），蒸熟以后把盘子里的水倒掉，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒适量的蒸鱼酱油。5.另外用一个锅倒入适量油烧热，姜丝和辣椒扔进去爆香，趁热浇在鱼身上。这样一道蒸红岩鱼就做好啦。