四川凉面分两种，一种是广元的凉面，俗称米凉面，难度系数较大，工具要求较高，属高薪顶尖行业。一种是广元以外的凉面，广元也有，基本家家户户都会做，俗称担凉面。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。