油滴在水面上扩散开来，蒙住水的表面，影响到水中空气的交换，泥鳅感到憋闷，就会到水面上来透气，而泥鳅是直肠子，空气会在肠胃中穿过，很快排出体外，肠胃中的赃物也因此就容易被带出来，清理肠胃，倒出赃物，即可食用。泥鳅肉蛋白质含量高，每百克泥鳅肉中，蛋白质含量达22.6克，泥鳅肉的脂肪含量仅为2.9%，含有较高的不饱和脂肪酸。扩展资料。吃泥鳅的注意事项；1、泥鳅属于高蛋白食物，因此，吃泥鳅不能过量，也不能和其他高蛋白食物一起食用，以免消化不良。2、泥鳅生长在淤泥地，因此，需进行充分的烹饪熟透方可食用，以免感染到寄生虫。3、泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。