2.水分变化在这个过程中起着至关重要的作用。新鲜叶片含有大约75%的水分，而在初制过程中，红毛茶的水分含量会降至大约6%。3.这一水分减少的过程包括萎凋、揉捻(切)发酵和干燥三个主要阶段。在萎凋阶段，大约有一半的水分在较慢的速度下蒸发，而在接下来的12小时内，失水量减少。4.萎凋阶段中，水分蒸发速度并不均匀，老叶由于角质层较厚，蒸发较慢，而嫩叶则相反。5.温度的控制是至关重要的，因为过高的温度会导致水分不均匀地蒸发，从而影响发酵的协调性。6.萎凋过程中的水分变化伴随着御李卜酶的活化和生化反应的加剧，这为红茶的红叶红汤特质奠定了基础。7.在揉捻(切)发酵阶段，适度的萎凋使叶子细胞失水减轻，便于进行物理处理，并为发酵创造了理想的条件。