现代电饭煲技术先进，无论是冷水还是热水，最终煮出的米饭口感差异不大。然而，使用热水可以略微减少烹饪时间，对米的维生素有保护作用。淀粉颗粒在温水中不会溶解，只有在水温达到60℃以上时，淀粉才会开始吸收水分并变糊。在蒸米饭时，需要注意以下几点。1.不要过度清洗米粒，以免水溶性营养素流失。一般只需用手在水中搅动2-3遍，去除灰尘即可。2.在煮饭前，将米粒在冷水中浸泡约1小时，让米粒充分吸水，这样蒸出的米饭会更加饱满。3.当电饭煲跳闸表示米饭已熟，此时打开盖子盛饭，可能会发现表层米饭较稀，锅底有粘稠的锅巴。锅巴不易盛出也难清洗。4.一旦设定好水量，将电饭锅内胆放入，接通电源，选择煮饭挡位。米饭煮熟后，挡位会自动跳至保温。若喜欢更软的口感，可以再次选择煮饭挡位。