首先，观察牛肉的颜色。新鲜牛肉呈鲜红色或深红色，表面光亮，无暗斑。若牛肉颜色暗淡，或有绿色或灰色斑点，这可能是牛肉不新鲜的表现，不宜购买。其次，检查牛肉的质地。新鲜牛肉质地紧实，有弹性，按压后能迅速恢复原状。若牛肉松软无弹性，可能是牛肉不新鲜。再次，观察牛肉的切面。新鲜牛肉切面湿润，有肉汁，肉汁颜色清澈。若切面干燥，无肉汁，或肉汁颜色浑浊，这可能是牛肉不新鲜。此外，检查牛肉的包装。包装良好的牛肉应标注清晰的生产日期和保质期，包装袋应密封完好，无破损。若包装袋破损，或未标注生产日期和保质期，不宜购买。最后，考虑牛肉的价格。虽然价格不是衡量牛肉质量的唯一标准，但过低的价格可能意味着牛肉质量不佳。因此，在购买牛肉时，不能仅看价格，而应结合以上因素综合判断。