火锅店后厨需要的人数因店铺规模、客流量等因素而异，大致需要5到10人左右。解释。1.店铺规模的影响；火锅店的大小直接决定了后厨人员的需求。小型火锅店可能只需要几名厨师和助手就能应对日常运营。而大型火锅店，由于菜品种类多、出餐量大，需要更多的厨师、配菜员、洗碗工等。2.客流量的考量；客流量大的火锅店，需要的后厨人员自然更多。为了保障顾客的就餐体验，后厨需要快速、高效地制作食物，因此需有足够的人手来分担不同的任务。3.后厨岗位设置；火锅店后厨一般包括厨师长、厨师、配菜员、洗碗工等岗位。厨师长负责整体菜品的管理与研发，厨师负责烹饪，配菜员负责食材的准备与切割，洗碗工则负责餐具的清洗与消毒。4.团队效率的重要性。