绿色蔬菜在适度加热后，其颜色会变得更加鲜绿，这是因为加热过程中原料内部的化学成分发生了变化，从而使得色彩更加鲜艳。这一过程也体现了通过控制加热的程度，可以保持或增加原料的色泽。在烹饪中，去除原料中的不良异味和污物也是一项重要步骤。许多动物原料以及部分植物原料带有腥、膻、臊、涩等异味，这些异味如果不被去除，会严重影响菜品的质量。因此，在正式烹调前，需要对原料进行必要的熟处理，使异味成分从原料中分离出来，或者通过加热作用分解挥发，或者溶解于水中而被去除。通过这些处理，不仅能够提升菜品的口感，还能增强其营养价值，使得最终的成品既美观又美味。此外，加热还能使食材内部的蛋白质等大分子物质发生变性，使得它们更容易被人体吸收和利用。例如，烹饪中的加热可以使肉类中的肌纤维变性，从而使其更加嫩滑。