无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。矾油条的配方决定了油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上。无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强；无矾油条的综合使用成本较低。扩展资料；无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低。而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。参考资料来源：百度百科-无矾油条。