教你炒茄子不变色的小妙招红烧茄子的做法&nbsp。用料：茄子、三瓣蒜、青水、盐适量、冰糖适量、淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精调适量。1、做法很简单，茄子洗干净。；2、茄子切滚刀，一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。3、茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。4、拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）、来两小勺生抽、一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。5、腌制过的茄子使劲用手挤出水。6、锅中油热，火大下茄子快速翻炒，记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。然后起盘。7、然后小火下少许冰糖小火炒化，千万记得小火，不然炒过是苦的，冰糖要少许就可以了。8、冰糖炒化后下茄子翻炒。9、然后倒入先调的汁，拌匀，小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。