酱香型和兼香型区别为：工艺不同、代表产品不同、特点不同。一、工艺不同；1、酱香型：酱香型的原料是高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。2、兼香型：兼香型的原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。二、代表产品不同；1、酱香型：酱香型的代表产品有茅台、武陵郎酒为。2、兼香型：兼香型的代表产品有白云边、口子窖、玉泉方瓶。三、特点不同；1、酱香型：酱香型的特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。2、兼香型：兼香型的特点是蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。