按照老工艺制作油条，会在面粉里加入明矾，明矾就是十二水合硫酸铝钾。明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，但其化学成份是硫酸铝钾，含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。国家已明文规定，馒头、油条等面制品中不能添加“明矾”等含铝食品添加剂。同时，推荐周某使用一种叫“碳铵”的不含铝的添加剂。扩展资料。从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。