蛋白质换算系数就是：蛋白质除以含氮量。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数。对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。扩展资料。蛋白质换算系数的应用方法。1、凯氏定氮法；称取0.5~1.0g样品于消化管中，加入催化剂和12mL硫酸，420℃ 消化120min，至消化液澄清，冷却上机，定氮仪向消化管内加入40mL 氢氧化钠溶液后蒸馏 5 min，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，溶液由蓝绿色变成灰红色为滴定终点，可以计算样品粗蛋白含量。2、杜马斯燃烧法；