胆水就是指由内酯冲泡而成的水，起到凝固豆花的作用，豆花的制作步骤如下：准备材料：黄豆100克、水适量、内酯2克、麻汁10克、韭花酱10克、生抽1克、辣椒油适量、香油1克。一、将黄豆加入水中浸泡8小时。二、将泡好的黄豆加入破壁机中，加入水打成豆浆。三、接着过滤豆渣；四、将过滤好的豆浆倒入锅中煮沸。五、碗中放入内酯，边倒入豆浆边搅拌。六、做好的豆花上面淋上麻汁、韭花酱、生抽、辣椒油、香油。七、最后撒上葱花即可食用。