藕粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，地瓜淀粉可代替硼砂。硼砂是商业名称，学名为硼酸钠或四硼酸钠，又名焦性硼酸钠。分子式Na2B4O7.10H2O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。生活上常见用硼砂含有10个分子的结晶水，称为柱状硼砂，俗称「冰西」，天然的硼砂，俗名黄月砂、月石砂。将天然硼砂灼烧，使其中所含的结晶水大部分消失，成为多孔性海绵块状体，称为「制硼砂」。硼砂有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，也可用于配置缓冲溶液和制取其它硼化合物等。硼砂因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物，但我国自古就习惯使用硼砂( 台湾话叫做冰西 ) 于食品，举凡： 年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等，多用硼砂做为增加韧性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物。