银杏可以食用，但不能生吃和多吃。银杏白果中存在致毒物，吃的时候一定要谨慎。白果含淀粉、蛋白质、脂肪、蔗糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素，有一定营养价值；由于白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故也具有很好的杀菌作用。白果生吃味道并不好，还很涩。国际上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加热后再吃。银杏中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，另外还含有白果酸等化学物质。对1岁以内的婴儿，10粒银杏果就可以致命；而3-7岁的儿童，在食用30-40粒之后也会出现中毒症状，严重的会导致死亡。扩展资料。银杏白果中毒症状。