茉莉花变成紫色的原因。1、花青素的褪变。花朵里，含有花青素，花青素很不稳定，极易分解，花朵刚开放的时候，花青素是完整的状态，没分解，呈现的是一种颜色；当遇到高温、光照，花青素分解了，所以呈现的就是另一种颜色。如光照不足，叶片会变大变薄，叶色变为淡绿，花少且香气差。2、氧化作用。花谢或者摘下的花朵都会变色，茉莉花也会从白色变成紫色。每次花谢后要及时摘除残花，适当修去过长枝。刚下过雨土壤、空气都比较湿润，要是花苞要开的时候进了水，花苞就会被氧化，花瓣会这样紫色。