秋油就是酱油，又称母油，是古代酱油的别称。王士雄(1808-1890)的《随息居饮食谱》中称：“旧晒三伏，晴则夜露。深秋第一签者胜，名秋油，即母油，是古代酱油的别称。最早的酱油用原料来源于动物性的蛋白质，主要包括有牛，羊，鱼和虾肉等，到后来随着时代的发展豆类和谷物等植物性蛋白质成为酱油酿造的原料。使用蒸煮后的大豆，和面粉一起混匀后再接上酱油发酵用的霉菌，经过一段时间的发酵后，原料中的蛋白质和淀粉被慢慢的分解，最后转化为酱油。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。扩展资料；酱油发展史。