一、硬脂酸是一种脂肪酸，为白色蜡状透明或微黄色蜡状固体，在动物脂肪中的含量较高。软脂酸是一种饱和高级脂肪酸，为白色带珠光的磷片，广泛存在于所有油脂中。油酸是一种不饱和脂肪酸，为无色油状液体，通常以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。二、硬脂酸、软脂酸和油酸的区别。1、分子式不同；硬脂酸：硬脂酸的分子式为C&#8321；&#8328；H&#8323；&#8326；O&#8322。软脂酸：软脂酸的分子式为C&#8321；&#8326；H&#8323；&#8322；O&#8322。油酸：油酸的分子式为C&#8321；&#8328；H&#8323；&#8324；O&#8322。2、密度不同；硬脂酸：硬脂酸的密度为0.9408。软脂酸：软脂酸的密度为0.8527。油酸：油酸的密度为0.8910。