1、原料：冰鲜带鱼400克。2、腌鱼调料：盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。3、调料：玉米淀粉适量（炸鱼用）、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。4、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口。5、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟。6、葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用。7、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末。8、锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制。9、炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油。10、锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油。11、下葱姜蒜末炒出香味。12、下入番茄沙司炒匀。13、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味。14、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟。