1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。2、配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。3、将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。6、过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。加入步骤6的鱼汤。9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。