1、食材：鸡爪、春笋、柠檬、小米椒、大蒜、姜、香菜、料酒、大料、老抽、生抽、糖、盐、藤椒油、麻椒。2、鸡爪洗净，浸泡2小时以上。3、姜、蒜、小米椒等配料配料洗净备用。4、柠檬两个搓盐去残留，温水浸泡备用。5、竹笋剥好，切条，焯水，放冷水浸泡备用。6、鸡爪去趾甲，一个分三段，泡水30分钟去血水。烧热水下锅，水开煮10分钟，捞出，冷水反复冲洗，冰水浸泡更好，最后过纯净水滤干备用。7、煮鸡爪的时间可以切好配料备用了。8、柠檬切片后要去籽，否则会发苦。9、50度水300克，加入麻椒、大料、姜片和料酒，冷凉备用。10、切好的配料中加入生抽、老抽、糖、盐、藤椒油，搅拌均匀。11、找个合适的容器，放入所有材料和配料，搅拌均匀。12、搅拌后盖好盖子，放入冰箱，中途搅拌，最少放置一夜，时间越久越有味道。