1、把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水，葱切段，姜、蒜切片。西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮，然后切块或者用手撕碎。2、把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。3、然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀，牛腩变色后，加开水开水要没过牛腩多些，开小火炖50分钟左右。4、另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中。加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。5、将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火。6、将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮，将去皮后的西红柿切成小碎块，将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，将西红柿煮化。