1、黄瓜切开中间发黄是因为黄瓜根系发育不良。根系发育不良会影响整个植株的生长发育，使黄瓜得不到充足的营养，进而造成黄瓜心发黄。冬季黄瓜心发黄主要原因是，冬季温室栽培地温太低，地温不足时，根系不伸展，吸水吸肥受到抑制，所以地上部生长不良，叶色变黄，黄瓜心发黄。2、如果是新鲜的黄瓜，它表面的刺就会又小又密，而且用手摸过去，这些刺就会断碎了，这样的黄瓜是新鲜的。相反的，如果黄瓜表面的刺很大很稀疏或者直接没有刺，就说明这黄瓜已经老了，不新鲜了，这样的黄瓜就不要购买了。