1、剪掉鱼麒，破鱼肚，掏鱼肠，去黑膜（黑膜在鱼肚子里面），洗净备用。2、在带鱼两面斜切几刀，盆中倒入适量盐，15ml料酒，再加入姜丝，干辣椒，花椒和八角，把带鱼倒入其中搅拌均匀，然后腌制15分钟，每隔五分钟用筷子搅拌一下。3、等带鱼腌制好了后，预热电饼铛，在上面抹薄薄一层油，将带鱼放在上面煎，正面煎3分钟，反面煎2分钟，随后盛出备用。4、把腌鱼的佐料姜、花椒、八角、干辣椒取出洗净控干水分，或者另备这些佐料亦可。5、另起炒锅，热油2g，放入姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放入一半的蒜和葱，放入带鱼，立刻喷入4ml醋，再加入没过带鱼的水，加入糖，老抽5ml，中小火炖12-15分钟，如果到时间后还有水的话，就继续收一下汁。6、放入香菜和另一半蒜和葱，出锅。