1、主料：鸡1200克，猪腿肉200克。2、辅料：小麦面粉100克，猪排骨(大排)200克。3、调料：大葱6克，姜5克，料酒25克，盐15克，鸡油15克，味精5克，香油5克。4、将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净。5、葱3克切末、葱3克切段、姜切块。6、猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料。7、将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用。8、取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸。9、放入嫩鸡和料酒再烧沸。10、用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用。11、取出竹箅子，撇净浮沫。12、加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。