1、猪里脊肉250g、辅料蚕豆淀粉12g、食盐5g、酱油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、猪油(板油)35g、红尖椒5g、大蒜5g小葱10g。2、做法：将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水。3、葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出。4、用手按自然形状分撕，待油温升至八成热时，炸至熟透；视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用。