1、食材：鸡1只，小葱1把，嫩姜1块，花生油适量，薄盐生抽3汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，淀粉少许。2、将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用。3、取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香。4、将鸡肉放入锅中拌炒，加入生抽、老抽、料酒。5、炒至变色且色泽均匀。6、盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。7、开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味；鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底。8、大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火。9、将鸡肉盛出。10、将葱段放入锅中，趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。