1、先处理鸡爪：每根鸡爪剪去指甲剁成三块，洗净。2、加水姜料酒煮开5分钟左右。3、煮开撇掉浮沫，捞出温水洗净沥干水备用。4、调料：葱姜八角花椒辣椒，郫县豆瓣酱。5、锅内倒油，先炒葱姜，炒香后关小火开始炒香料，香料低温炒能炒出香味。6、最后炒豆瓣酱，倒入鸡爪翻炒。7、加一瓶啤酒，然后再加水的量没过鸡爪。8、我还就加了一些鲜麻椒，没有的可以不加。加一些生抽调味。煮开后中火炖20分钟左右炖至软烂即可。9、最后炖的汤汁很少的时候，可以把料头取出来，然后最后收汁。