1、将买好的生牛肚用水焯一遍，使其更嫩，取出后放入盘里。2、把牛肚切成小长条段，切的细一点，入口感觉更有味。3、炖汤用的配料：将花椒、蒜瓣、生姜等都少取一些，稍后下锅时来用。4、灶火打开后，油烧至八分热，把花椒、蒜等料物搁入锅，煸出一阵香味。5、牛肚入锅，用铲子拌着八角微微翻炒一下，大约两分钟，炒的起油变软。6、切一些蒜苗段、香菜等食材，入味尽可增添香味，此步看个人的口味，如您不喜可不放。7、倒入锅中一些清水，炼乳，拿铲子在锅里将汤汁搅动一遍，使之浓郁均匀。8、调中火，盖上盖子，开始熬肚丝汤，时间尽可能长一些，至少烧四十分钟左右，掀盖，加少许盐、味精，出锅。9、连汤带肚慢慢倒入碗里，热乎乎的，吃着非常舒服。