1、烤肉不柴的技巧。牛肉要切成薄片，大约3毫米左右，这样薄厚的牛肉易成熟，口感好，新鲜的牛肉不好切，可以提前在冰箱中冷冻一会，牛肉成形后，就比较好切。（2）然后就是腌制牛肉，很多人在腌制牛肉的时候都会选择放八角和桂皮，这两味调料如果腌制牛肉，牛肉会被浓浓的八角桂皮味道盖住，失去了牛肉本身的味道。烤牛肉，最“忌”这两味料，加了等于毁牛肉，80%人不懂。腌制牛肉所需的调味料：一勺料酒，一勺生抽，烤肉蘸料多一些，再来一大勺生粉，所有材料搅拌均匀，腌制半个小时，让牛肉更加入味。加料酒是为了去除牛肉自身的腥膻味道，生粉可以裹住牛肉内部的水分，不让水分流失，就算是烤着吃，依然保持肉质鲜嫩的口感，更加不会发柴。