1、主料：筒骨1200克、蚝油10克、生抽10克、豆瓣酱15克、白糖5克、盐5克、桂皮1段、铁杆山药3节、小葱1颗、姜5片、八角2瓣、花椒1克、香叶4片、肉蔻1个、料酒10克。2、辅料：鸡精1克。3、准备好新鲜的筒骨。4、准备好3节铁杆山药。5、准备好小葱，香叶和八角，花椒和肉蔻，姜和桂皮。6、准备好蚝油和生抽，料酒和豆瓣酱。7、准备好盐和白糖，还有鸡精。8、把铁杆山药洗净后，用刀切成段。9、把筒骨用清水反复冲洗干净后，锅中倒入适量的清水，把筒骨放入锅中，倒入5克料酒，姜片和葱段。10、大火煮沸后，继续煮至筒骨没有血水的时候，关火捞出洗净沥干水分。11、先把焯过水的筒骨和铁杆山药段放入锅中。12、再放入生抽和剩下的5克料酒，豆瓣酱和蚝油，白糖和盐。