1、准备鸭肉800克左右、苦瓜1个、土豆1个、青椒1根、豆芽1大把、火锅底料1小块、泡椒1把、香叶2片、老姜1块、郫县豆瓣酱2大勺、辣椒末适量、花椒末少许。鸭肉切件，清水泡几次去血水。2、其他菜，苦瓜切小条状，土豆切厚片，青椒切块。3、锅中烧热油，加入火锅底料化开。4、加入泡椒和香叶，大火炒香。5、下鸭肉块和拍烂的老姜，大火翻炒。6、鸭肉变色后，加入郫县豆瓣酱和辣椒末。7、大火翻炒至鸭肉冒油。8、翻入小锅中，加入水，比平时红烧鸭肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮开后，转小火2个半小时。9、加入苦瓜块和土豆片。10、煮上几分钟。11、再加入豆芽，继续煮至豆芽熟。12、放入青椒，开盖煮两分钟就可以了。