1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹：呈淡黄色，有光泽。次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质。3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹：腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。