1、材料：300g藕、青椒、小米椒、韭菜、蒜、姜、豆豉、食盐、酱油、花生油、米酒。2、莲藕去皮，依次切成厚片、条、丁（约8毫米大小），用水洗净，再用水泡住。3、青椒和鲜红小米辣切成细圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。4、炒锅倒油，中小火，油温后，加入青红辣椒。5、马上调入能让辣椒变咸的适量盐，翻炒均匀有香味后，马上单独盛起。6、用锅里的油香姜蒜末。7、加入豆豉炒香。8、将沥了水的藕丁放入，用中火炒匀，调入酱油，尝尝咸味，看是否再放盐。9、不停翻炒，尝到藕丁断生后，加入炒过的青红椒和韭菜，推匀，起锅。