1、先准备熟透的小南瓜一个，白面根据人数酌量、酱好的牛肉、胡萝卜、鸡蛋一个、香葱两棵，也可以配油菜心或别的青菜；另备家用榨汁机一台，且说用机器榨的南瓜汁和面比蒸锅蒸好了南瓜碾碎再揉到面里做的南瓜面口感是好些，比较劲道、不易短、不易涨。2、小南瓜去皮去籽，切成条上屉蒸半小时。3、南瓜蒸熟后用榨汁机打成细腻的膏汁。4、把白面加一个鸡蛋、少许盐和南瓜汁搅匀。5、把面粉和成稍微硬些的面团。6、把面团擀成大片后切成均匀细条。7、胡萝卜切片、香葱切段。8、牛肉顶刀切片备用。9、锅中烧开水煮南瓜面，中间时可以点凉水，煮至9成熟时捞出，沥干后放碗中。10、锅放底油，煸炒香葱和胡萝卜。11、放入肉汤或清水，用盐、鸡粉、胡椒粉、老抽调味。12、做好的面汤浇到碗中即可。