1、鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，这样可以快速入味。提前准备一盆冰水。2、鸡爪清洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，倒一些料酒。3、烧开后开始倒计时，大火煮八分钟左右，撇去浮沫。4、煮的越久鸡爪就越软，捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用，这样更软弹。5、把配菜切好，小米辣，香菜，芹菜，百香果，芹菜香菜切段，小米辣切碎一点。6、醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，盐，放进去搅拌均匀。7、洋葱，蒜泥，姜片，葱段，柠檬片把汁挤进去，再去籽，加进去拌匀。8、倒入小米辣，香菜芹菜拌匀，可以多拌一下，确保糖都化掉。9、倒入400克饮用水和凤爪，两个百香果倒进去，搅拌均匀。10、封上保鲜膜，放冰箱冷藏四小时以上即可，冷藏三小时后把柠檬夹出来，以免发苦。