1、主料：花菇75克、草鱼500克。2、辅料：鸭肫50克、火腿5克猪肉(肥)25克、油菜100克。3、调料：小葱5克、盐4克、味精3克、黄酒10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)8克、香油1克、鸡油15克、猪油（炼制）30克。4、制作工艺。草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉去皮剁成茸。（2）鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶。（3）干花菇用清水浸10分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各少许和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸20分钟取出。（4）冷却后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用。（5）鸭肫去衣膜洗净。（6）把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒。（7）鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅。