1、泡芙皮：牛奶65g、水65g、盐1g、白砂糖6g、无盐发酵黄油50g、低粉40g、高粉40g、全蛋115g(15个)。2、卡士达奶油调味酱：卡士达(custard)385g：牛奶250g、蛋黄45g、白糖50g、低粉10g、玉米淀粉10g、无盐黄油20g、蓝风车淡奶油96g。3、烤箱190度预热，牛奶、水、盐、糖和黄油放入锅中，加热沸腾后关火。4、加入过筛的低粉。5、均匀拌成面团后，以中火再加热，不断搅拌十几秒使水分蒸发。6、分次加入全蛋液，每次拌完再加下次，最后面糊顺滑，捞起成滴落状即可。7、面糊装入裱花带，用1cm的圆形嘴，垂直在烘培纸上，挤出原型面糊。8、190度35分钟，25分钟左右盖上锡纸，避免颜色过深。