1、材料：牦牛肉900克、青菜(也叫棒菜)2根、花椒、1小把、桂皮1小片、八角1个、三奈1个、老姜1个、白扣2粒、香叶2片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱2-3大勺、香菜1小把。2、牛肉切块后泡1个小时，中间换几次水以去血水。3、这是青菜，成都也叫棒菜，不知道其他地方叫啥名字。4、青菜头斜切小块，菜叶也切段。5、锅中放油，放入花椒、蒜片、八角、三奈、桂皮、白扣、香叶，炒香一下。6、下牛肉块和拍烂的老姜块，炒变色，可以再多炒哈炒干水气。7、下郫县豆瓣酱，继续炒两分钟。8、倒入锅里，加上适量的水，喜欢汤多的就多加点，喜欢汤少的就少加点，至少盖过肉块。9、小火煮2个小时到2个半小时，再加入青菜头，继续小火煮10分钟左右。10、再加入青菜叶，再小火10分钟左右。