1、青背：从大闸蟹的背部青壳上面我们能了解到关于这只大闸蟹的品质好坏，水质越好，大闸蟹的青壳愈发的青、亮，大闸蟹体质越好、没有残病。2、白肚：大闸蟹的白肚也能间接的反应出它的品质，水质越清澈，蟹肚越白，就像人一样，身体健康，保养好的人，皮肤透亮，有光泽。肚皮洁白如玉的大闸蟹肯定是只好蟹。另外一点，通过肚皮上蟹脐的形状也可以分辨蟹 的性别，呈倒钟型，或长条的，就是雄蟹、公蟹，俗称长脐、尖脐；呈整块形状的就是雌蟹、母蟹，俗称圆脐、团脐。3、黄毛：大闸蟹又名中华绒螯蟹，就是因它足部的金黄色绒毛而且得名，体态越是健康，强壮的大闸蟹，越是绒毛浓密。绒毛浓密茂盛的 蟹通常性腺发育的比较好，公蟹产的蟹膏，母蟹产的蟹黄也会相对的要饱满一些，在挑选的时候挑绒毛浓密的，准没错。