1、选购嫩姜的时候，要选择头部粉红色部分多的，这样的姜比较嫩，泡出来的颜色有些肉粉，很好看。2、姜的缝隙里用小刷子刷净，接着沥干水分。3、800克的姜，分成两类，一个是500克的姜块；另一类是300克的姜片，因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。4、由于姜比较多，所以用手抓一下，使得盐均匀覆盖姜的表面，腌制10分钟。5、腌制姜的瓶子，要无油无水。这时候把姜分开，姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。6、适量清水煮沸后，放入姜片，中火煮1分钟。7、煮好后过凉水2-3次，接着用手攥一下，平铺在干燥干净的案板上，沥干水分。