1、选一个外形都雅，大一点的茄子，用清水洗清洁，去除茄子的根蒂，用削皮刀削去外皮，用刀切成大一点的三角块，就是滚刀切。2、把切好的茄子块放在无水无油的一个盆里，抓一小把普通面粉，把茄子块用手抓匀，让每个茄子块都沾满干面粉，避免茄子出水。3、大蒜去皮洗清洁，切成蒜片，葱去皮洗清洁，切成葱花，姜洗清洁，切成碎末，把青椒洗清洁去除里面种子，切成小三角块，西红柿洗清洁，也切成小三角块，配料都预备好了，再把酱汁调出来（酱汁一定要提早调好，等茄子炸好后，放太久会变软），预备一个大碗，加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐、倒入10克玉米淀粉，加入清水搅拌均匀，把葱姜蒜也一路放进去，备用。