1、主料：猪肚200克。2、辅料：淀粉(蚕豆)5克。3、调料：盐5克，香菜5克，酱油15克，黄酒10克，香油5克，姜10克，醋25克，胡椒粉2克。4、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片。5、立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝。6、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用。7、姜洗净，切丝。8、香菜洗净，备用；9、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧。10、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成。11、外带香菜碟与汤同时上桌。