1、未食用完的卤菜应冷藏保存，而且要注意生熟食分层放置，用保鲜膜包好放入冰箱，避免在摆放、存取的过程中交叉感染。在食用前一天的卤菜时，要先让卤菜再一次熟透，毕竟在高温环境下才能杀灭食物中的细菌。若是存放卤菜的时间过长，切记要先看、闻卤菜是否变质，谨慎食用。2、夏天卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。