1、将五花肉切成2至3厘米见方的肉块。2、凉锅放入肉块。中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。继续翻炒至肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道。3、倒出肉用清水洗净，放一边备用。4、凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。5、倒入炒好的肉块，翻炒1至2分钟让糖色充分包裹肉块。6、加开水，刚好没过肉即可。放入老抽，加桂皮，八角，盐，糖少许。盖上锅盖用小火炖1小时。7、大火翻炒收汁出锅即可。