1、色泽鉴别，进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹呈淡黄色，有光泽。次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色、无光泽。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。2、外观鉴别，进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。3、气味鉴别，进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。次质腐竹的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味。