1、选择酸度大糖分少的葡萄。2、将葡萄压榨后，将葡萄汁转移至发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵，当发酵完成，得到的液体就是基酒。3、酿酒师对酒进行不同比例的调配来增加口感。4、往混酿后的液体中加入蔗糖和酵母，再封瓶，这样就可以进行第二次发酵了，酵母，再封瓶，这样就可以进行第二次发酵了，在这个过程中，酵母会将蔗糖分解，释放二氧化碳。由于处于密闭环境，二氧化碳溶解于水中，因此便产生了气泡。5、发酵后，瓶底残留有不少酵母及其它沉淀物质，这就是酒渣，需要通过转瓶将其去除。6、木塞封瓶后，一瓶香槟酒就完成了。